Cada 18 de junio se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible, una efeméride proclamada por la ONU en 2016 a partir de la propuesta de la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA).
Este día busca sensibilizar a la población sobre la importancia de adoptar hábitos alimenticios que no solo promuevan el bienestar humano, sino que también contribuyan a la protección y preservación de los recursos naturales del planeta.
¿Qué es la Gastronomía Sostenible?
La gastronomía sostenible, según la ONU, se refiere al uso de la diversidad natural para el consumo de alimentos de manera que no impacte negativamente en el medio ambiente, garantizando la protección del planeta. Esta práctica requiere cambios significativos en los ámbitos ambiental, social y económico, incluyendo métodos de producción alimentaria más eficientes, cambios en la mentalidad social y un compromiso global para reducir el impacto negativo del consumo humano en los recursos naturales.
La ONU establece varios principios clave para una agricultura y alimentación sostenibles:
- Eficiencia en el uso de recursos naturales: Mejorar la conservación, protección y aprovechamiento de los recursos naturales.
- Equidad y bienestar social: Proteger y mejorar los medios de vida rurales.
- Resiliencia de ecosistemas y comunidades: Fortalecer la capacidad de las personas y comunidades para adaptarse y resistir cambios.
- Gobernanza responsable y eficaz: Implementar mecanismos que aseguren la sostenibilidad alimentaria y agrícola.
Ventajas de una Gastronomía Sostenible
En un mundo afectado por la pandemia de COVID-19, el cambio climático, la contaminación ambiental y el desempleo, la gastronomía sostenible ofrece una vía para la protección y conservación de la biodiversidad y la salud pública. Promueve el consumo de alimentos sin productos químicos y procesados, contribuyendo a la nutrición y salud de millones de personas y ayudando a alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030.
Etiquetado de Alimentos por Origen
El etiquetado de alimentos según su lugar de origen es una estrategia que beneficia social y económicamente a las áreas rurales. Este sistema reconoce la calidad de productos como el café colombiano, el queso manchego de España, o el vino elaborado en los mismos viñedos, entre otros, promoviendo una mayor cooperación en la cadena de producción, distribución y comercialización de estos alimentos.
Iniciativas Internacionales para la Gastronomía Sostenible
Diversos organismos internacionales han implementado iniciativas para fomentar la gastronomía sostenible:
- Red de Ciudades Creativas: Promueve el intercambio de experiencias y colaboraciones en gastronomía sostenible.
- Energía limpia en la gastronomía: Promueve el uso de gas natural, electricidad y otras energías limpias en restaurantes.
- Eventos culturales y muestras de alimentos: Difunden los beneficios de la gastronomía sostenible.
- Promoción de dietas ecológicas y guías alimentarias: La FAO ofrece información y recursos sobre dietas sostenibles.
Cómo Celebrar el Día de la Gastronomía Sostenible
Todos podemos contribuir a la gastronomía sostenible con acciones simples en nuestra vida diaria:
- Comprar productos de temporada y locales.
- Preferir alimentos a granel y evitar los envasados.
- Aumentar el consumo de vegetales y reducir la carne.
- Planificar compras para evitar desperdicios.
- Cultivar huertos propios reutilizando semillas.
- Utilizar el agua de manera eficiente en la cocina.
- Contribuir al reciclaje evitando productos con envases plásticos.
La celebración de este día representa un avance hacia los objetivos del desarrollo sostenible de la ONU, buscando reducir el hambre y la pobreza mundial mientras promovemos una vida más equilibrada y respetuosa con el medio ambiente.
Agencia MTR