Los pilares de la Dirección de Bromatología según nos cuenta Guadalupe D’ Acunto tienen que ver con la educación alimentaria, las inspecciones a los comercios y el desarrollo del Laboratorio que ayuda a validar las inspecciones realizadas.
En cuanto a las inspecciones, acontece en Despertate que lo que ven es una suma de toda la presentación, considerando principalmente la producción del producto. A su vez, recomienda a la comunidad que antes de comenzar un proyecto, las personas se acerquen a la dirección para ser asesorados correctamente.
Por otra parte, también menciona acerca de garantizar un espacio seguro para las personas celiacas, de este modo a través de la ordenanza del 2018 se llevó a cabo la obligatoriedad de ofrecer en restaurantes de comida un menú libre de gluten. Para que esto sea posible, es necesario un amplio proceso de capacitación del personal, la implementación de un instructivo de qué y cómo hacen el producto a ofrecer, y la posterior validación de Bromatología. Luego de ser aprobado, se le otorga al local un sticker con logo identificatorio que demuestra ser un local adherido (con menú apto celiaco).
Agencia MTR