El próximo viernes, 16 de agosto, el Club Atlético de Julio será el escenario de una jornada intensiva dedicada a la implementación de menús libres de gluten en establecimientos gastronómicos. Esta iniciativa, liderada por la licenciada Verónica Ferreira, se centrará en ofrecer información detallada sobre cómo cumplir con las normativas vigentes para garantizar opciones seguras para personas con celiaquía. o hace a pedido del grupo Celíacos de Nueve de Julio.
La profesional lo contó en Despertate, por CN y Máxima 89.9.
La jornada surge a raíz de la Ley de Celiaquía, promulgada en 2009 y modificada en 2015, que exige a todos los establecimientos de comida ofrecer opciones sin gluten. Aunque durante la pandemia el cumplimiento de esta ley se vio afectado, en 2023 la ANMAT publicó una guía de recomendaciones para asegurar que los locales gastronómicos se ajusten a esta normativa. Los establecimientos tendrán entre 6 y 12 meses para implementar estas recomendaciones.
Verónica Ferreira, licenciada en técnica en alimentación, será la encargada de brindar la capacitación. La jornada, que comenzará a las 9:00 y se extenderá hasta las 17:00, está dirigida a supervisores y encargados de locales de comida, incluyendo comedores escolares y servicios de envío de alimentos. Se abordarán temas como el marco regulatorio, buenas prácticas de manufactura y la correcta adaptación de los espacios de trabajo en función del tipo de establecimiento.
Además de los locales gastronómicos tradicionales, la ley también se aplica a comedores escolares, hospitales y residencias. La jornada pretende educar a todos estos actores para que puedan ofrecer opciones libres de gluten y así evitar la exclusión de personas con celiaquía.
Ferreyra destacó que esta ley establece en su artículo 4 bis que “las instituciones y establecimientos que presten servicio de gastronomía deben ofrecer al menos una opción de alimentos o un menú libre de gluten (sin TACC)”.
ARTICULO 4º bis — Las instituciones y establecimientos que se enumeran a continuación deben ofrecer al menos una opción de alimentos o un menú libre de gluten (sin TACC) que cumpla con las condiciones de manufactura y los requerimientos nutricionales por porción, que certifique la autoridad de aplicación:
- a) Los lugares destinados a personas en situación de privación de la libertad;
- b) Establecimientos sanitarios con internación pertenecientes al sector público, privado y de la seguridad social;
- c) Los lugares de residencia y/o convivencia temporal o permanente que ofrezcan alimentos;
- d) Los comedores y kioscos de instituciones de enseñanza;
- e) Las empresas de transporte aéreo, terrestre y acuático que ofrezcan servicio de alimentos a bordo;
- f) Los restaurantes y bares;
- g) Los kioscos y concesionarios de alimentos de las terminales y los paradores de transporte;
- h) Los locales de comida rápida;
- i) Los que determine la autoridad de aplicación en coordinación con las jurisdicciones de conformidad con la disponibilidad de los ya establecidos en el presente artículo.
La jornada se enfocará en proporcionar información relevante sobre la problemática que enfrentan las personas diagnosticadas con celiaquía, así como el marco regulatorio de la ley y los organismos de control involucrados: “Desde la organización de Celiacos 9 de Julio, creemos que si la comunidad empieza a movilizarse formando parte de la comunidad celiaca esto puede llegar a ser posible en un corto plazo”, menciona al respecto.
Además, se ofrecerá una guía ampliada sobre los requisitos que deben cumplir los establecimientos para ofrecer opciones libres de gluten. Verónica también mencionó que los establecimientos educativos fueron convocados a partir del concejo escolar para que adquieran criterios básicos sobre la manipulación de alimentos sin gluten, asegurando así un servicio inclusivo y seguro para todos.
Esta jornada representa una oportunidad valiosa para fomentar la concienciación y la capacitación en torno a la celiaquía, promoviendo un entorno más inclusivo en el ámbito gastronómico y educativo.
Aspectos de la Capacitación
La capacitación incluirá tanto aspectos teóricos como prácticos, abordando:
- Conceptos Básicos: Introducción a la celiaquía y la normativa vigente.
- Guía de Recomendaciones de ANMAT: Información ampliada sobre los requisitos y buenas prácticas.
- Diseño de Espacios: Adaptación de las áreas de preparación y servicio según el tipo de establecimiento.
- Materiales y Recursos: Entrega de materiales para implementar lo aprendido.
Cumplimiento y Sanciones
Los establecimientos que no cumplan con la ley podrán enfrentar sanciones, que incluirán multas y posibles inspecciones por parte de autoridades locales o nacionales. La ley y la ordenanza municipal de 2018 exigen un cumplimiento voluntario que ha expirado, por lo que ahora la adhesión es obligatoria.
Información Adicional
Para participar, los interesados deben inscribirse y llegar con antelación para recibir el material necesario. La jornada está abierta a la comunidad educativa y sanitaria, y se invita a los profesionales a involucrar a sus alumnos y equipos para crear conciencia y fomentar la implementación de menús libres de gluten.
Esta jornada es una oportunidad clave para asegurar que todos los servicios de comida puedan ofrecer opciones seguras y adecuadas para personas con celiaquía, mejorando así su inclusión y bienestar.
Agencia MTR